Bracito relleno de crema de vainilla, manzana y pasas (sin gluten)
Bracito relleno de crema de vainilla, manzana y pasas (sin gluten)
Paso a paso
- 1
Primero haremos la crema, para ello partimos la media vaina de vainilla por la mitad y sacamos las semillas con una puntilla.
- 2
Las ponemos en la leche en un cazo a calentar y la vaina también. Cuando casi hierva, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar 20 minutos.
- 3
En un bol ponemos las yemas, azúcar, harina de maíz y un poco de la leche infusionada y mezclamos hasta que se deshagan los grumos.
- 4
El resto de la leche la ponemos de nuevo al fuego y cuando empiece a calentarse añadimos el contenido del bol sin dejar de remover. Continuamos removiendo suavemente pero constante hasta que espese y se forme una crema.
- 5
Sacamos la vaina, que lavamoa y reservamos. Filmamos al contacto y dejamos enfriar. La crema podemos hacerla de un día para otro.
- 6
Para el relleno, empezamos hidratando las pasas con un chorrito de ron.
- 7
Pelamos y cortamos en daditos muy pequeños las manzanas y las ponemos en una cazuela con la mantequilla y la panela. Mezclamos.
- 8
Añadimos las pasas (con el ron) y la vaina de la crema que habíamos reservado.
- 9
Dejamos cocer a fuego suave y tapado durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Sacamos del fuego y dejamos enfriar.
- 10
Hacemos una lámina de bizcocho con las cantidades indicadas según las instrucciones de la receta que os vinculo.
- 11
Una vez tengamos todos los ingredientes fríos, procedemos a montar el bracito.
- 12
Volvemos a extender la lamina y ponemos una fina capa de crema de vainilla.
- 13
Encima ponemos una capa de la manzana.
- 14
Volvemos a enrollar y guardamos en la nevera un par de horas mínimo antes de servir.
- 15
Para emplatar, cortamos un trozo y lo calentamos ligeramente en el microondas. Ponemos encima una quenelle de helado y decoramos con crocanti. El contraste de caliente y frío es riquísimo. Listo.
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