Arroz mantecoso de gochujang y papada ibérica con portobellos
Me ofrecieron esta papada ibérica y da mucho juego, por ahora la utilizo en arroz, más adelante...... una elaboración simple y súper fácil #calendario2025
Arroz mantecoso de gochujang y papada ibérica con portobellos
Me ofrecieron esta papada ibérica y da mucho juego, por ahora la utilizo en arroz, más adelante...... una elaboración simple y súper fácil #calendario2025
Paso a paso
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Hacemos el mise in place
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Partimos los portobellos en 1/4 y se lo agregamos al wok con muy poco aceite de aove
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Una vez dorado, agregamos una picada de ajo y perejil, hidratado con aceite de girasol, fuego bajo yo al 3 en Inducción y reservar
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Es el momento de la papada, lo añadimos, siempre fuego bajo, que se funda en el kalor 😋😋😋, troceada
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Ya que está casi fundida la papada, incorporar la cebolla en juliana muy fina, transparente, incorporar la pasta de gochujang, y el vaso de vino blanco, desliar y a continuación el kimchi, fuego bajo,
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Una vez el alcohol evaporado, ahora es el momento del arroz, incorporar e ir sellando fuego bajo
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Una vez que se ha consumido el vino, agregamos el caldo de verduras, ahora subimos el fuego al 6 y removemos
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A los 5 minutos ya volvemos con los portobellos, se los añadimos, subimos el fuego al 8 y vamos siempre removiendo
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A los 5 minutos más, bajar el fuego al 5 y lo seguimos removiendo y reduciendo ahora ya llevamos 15 minutos de cocción, paramos el fuego y terminamos la cocción removiendo hasta que se evapore el caldo y se manteque será otros 5 minutos más
5 minutos
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Servir, que el arroz lo tengamos mantecoso "pegado" pero súper entero
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