🦑 Arroz con tuco de calamar 🦑
Hace unos días conseguimos calamares y mi mamá hizo tremendas rabas. Y los tentáculos y las colas remanentes los aproveché para hacer una riquísima salsa, que siempre me encantó cuando era chica y ella lo hacía.
Recuerdo también que hacía calamar relleno de arroz en salsa mmmmm... Pero esa receta para otro día.
🦑 Arroz con tuco de calamar 🦑
Hace unos días conseguimos calamares y mi mamá hizo tremendas rabas. Y los tentáculos y las colas remanentes los aproveché para hacer una riquísima salsa, que siempre me encantó cuando era chica y ella lo hacía.
Recuerdo también que hacía calamar relleno de arroz en salsa mmmmm... Pero esa receta para otro día.
Paso a paso
- 1
Los tentáculos y colas deben ya estar limpios, sin piel, si la cabeza ni el piquito (boca). Si el cuerpo se utiliza para rabas como fue mi caso, el resto es tarea fácil. También se suelen comprar los tentáculos por separado en la pescadería. Lavamos bien bajo el grifo de la cocina.
- 2
En una olla colocamos la cebolla y el morrón cortado en cubitos, los dientes de ajo partidos al medio y sin el germen, las hojas de laurel, una pizca de azúcar para regular la acidez y salpimentamos. Rociamos apenas con un hilo de aceite y cocinamos a fuego bajo hasta transparentar la cebolla, no debe estar totalmente tierna ya que luego haremos una cocción larga con el calamar.
- 3
Añadimos el puré de tomates, el ají molido y pimentón. Llevamos a ebullición por unos minutos y agregamos el calamar cortado en trozos. Bajamos el fuego a mínimo y cocinamos por 45 minutos. El calamar debe quedar bien tierno, sino seguir cocinando ya que los calamares tienen una sola regla para quedar tiernos: o se cocinan menos de 5 minutos o más de 45.
- 4
Rectificamos sazón y podemos servir directamente sobre arroz blanco cocido, con un hilito de aceite, o bien mezclar una parte del tuco con arroz y servir con un poco más de salsa por arriba.
Realmente exquisito!
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