🧉🧉 Cuadraditos de grasa - Libritos 🧉🧉
Receta materaaaaa!!!
No hay paseo #alairelibre sin mate. Parque, playa, río.... el matecito es infaltable. Y con estos libritos de grasa, estamos para pasar una linda tarde al sol.
Además, si sobreviven a la salida, quedan para cortar al medio y hacer tostadas, sublime con un poquito de mermelada 🤤🤤🤤
.*. Lo que siempre recomiendo en recetas que llevan grasa vacuna es utilizar la grasa no comercial (la de paquete) sino adquirir grasa de pella en la carnicería de confianza y tomarse el trabajo de derretirla, obtener el chicharrón y la grasa que perfectamente se conservan freezado por seis meses y se puede ir porcionando para su utilización.
🧉🧉 Cuadraditos de grasa - Libritos 🧉🧉
Receta materaaaaa!!!
No hay paseo #alairelibre sin mate. Parque, playa, río.... el matecito es infaltable. Y con estos libritos de grasa, estamos para pasar una linda tarde al sol.
Además, si sobreviven a la salida, quedan para cortar al medio y hacer tostadas, sublime con un poquito de mermelada 🤤🤤🤤
.*. Lo que siempre recomiendo en recetas que llevan grasa vacuna es utilizar la grasa no comercial (la de paquete) sino adquirir grasa de pella en la carnicería de confianza y tomarse el trabajo de derretirla, obtener el chicharrón y la grasa que perfectamente se conservan freezado por seis meses y se puede ir porcionando para su utilización.
Paso a paso
- 1
En un bowl colocamos la harina mezclada con la sal, hacemos un hueco y en el centro ponemos la levadura desgranada. Alrededor pero sin tocar la levadura distribuímos el azúcar. Derretimos la grasa y la añadimos a un costado. Vamos agregando agua tibia mientras con ayuda de una cuchara disolvemos la levadura, integramos desde el centro hacia los bordes.
- 2
Una vez formada la masa bajamos a la mesada y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa lisa y tierna. Dejamos descansar tapada hasta que duplique el volumen.
- 3
Mientras derretimos la grasa del empaste hasta punto pomada y añadimos la harina. Mezclamos y reservamos.
- 4
- 5
Desgasificamos el bollo y estiramos con palote un rectángulo de 35x50 aproximadamente, y untamos con la mitad del empaste. Doblamos hacia éste dos centímetros del lado superior e inferior.
- 6
Luego llevamos los extremos derecho e izquierdo hacia el centro y luego nuevamente hacia el centro como un libro. Este es un doblez doble. Dejamos descansar 15 minutos en heladera.
- 7
Transcurrido el tiempo de enfriado colocamos la masa en la mesada, con el doblez apuntando a nosotros (girada 90 grados de cómo la estábamos trabajando antes) y vamos a estirar nuevamente en un rectángulo, tanto como sea posible sin que se rompa la masa. Distribuímos en la superficie la otra mitad del empaste y doblamos un cm el borde superior e inferior. Realizamos un doblez doble y llevamos nuevamente a la heladera por 15 minutos.
- 8
- 9
Otra vez con el doblez hacia nosotros (rotamos 90 grados nuevamente) vamos a hacer un doblez simple: para ello estiramos un rectángulo y dividimos mentalmente en tres, doblamos el primer tercio sobre el del medio y luego el que queda sobre estos dos. Llevamos a la heladera por 15 minutos.
- 10
Rotamos 90 grados, estiramos en un rectángulo y repetimos un doblez simple.
Llevamos a la heladera 15 minutos. - 11
Ahora vamos a estirar de 2 cm de espesor, en un rectángulo lo más parejo posible así no quedan tantos recortes (que se cocinan igual, obviamente, pero restan cantidad de cuadraditos).
Entinces con una cuchilla grande y afilada retiramos primero los bordes, el corte debe ser limpio, apoyando la cuchilla y presionando sino las capas de hojaldre quedarán pegadas entre sí y no se abrirán al llevar al horno.
Cortamos cuadrados de 7x 7 aproximadamente. Pinchamos en su superficie con un tenedor.
- 12
Colocamos distanciados en una placa con papel manteca y dejamos que dupliquen su volumen en un lugar cálido lejos de corrientes de aire.
- 13
Precalentamos el horno a 200º C por 15 minutos y horneamos por 20 minutos hasta que estén dorados en su superficie y base ligeramente. Respetar la temperatura para que se abra el hojaldre. Se pueden pincelar en la superficie con muy poca grasa derretida, les de un brillo y sabor particular.
- 14
Son tannn ricossss!!!!
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