Paso a paso
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Partiremos de la base que ya tenemos el caldo de pescado rojo hecho.
- 2
Utilizaremos gambas rojas y picaremos el pimiento
- 3
Rallaremos el tomate y lo mezclaremos con la cucharadita de pimentón en polvo.
- 4
En una cazuela baja, pondremos aceite y saltearemos las gambas y luego los escamarlanes. Reservamos.
- 5
Iremos limpiando el pescado, en este caso yo lo he hecho con merluza y rape, pero podéis hacerlo con el que más os guste.
- 6
Vamos sofriendo el calamar mientras. Reservamos también.
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En el mismo aceite, vamos sofriendo el pimiento rojo y verde cortado a dados.
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Doramos, cuando esté ponemos la cebolla y los ajos laminados. Remendamos dejamos que cojan color y ponemos el tomate rallado con el pimentón y dejamos unos minutos que caramelicé.
- 9
Añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que evapore el alcohol. Mientras preparamos la picada, con la almendra, el pan y perejil.
- 10
El caldo lo tenemos, hecho y caliente, echamos unas cucharadas y reservamos el resto. Y dejamos unos minutos que hagan chup, chup.. ponemos en una batidora todo y trituramos. Lo dejamos bien fino.
- 11
Volvemos a poner en la cazuela y echamos el resto del caldo. Dejamos que arranque a hervir.
- 12
Ponemos el pescado dentro la merluza limpia y salada, el rape, luego escamarlanes, gambas, calamar. Venga, que solo quedan diez minutos más.... También las almejas y mejillones...
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Repartir bien todos los ingredientes para hacer bien la cocción. Añadir la picada deshecha en un poco de caldo. Remenar bien y dejar dejamos que se haga bien el pescado entre 8-10 minutos. Apagamos el fuego y si queremos podemos poner al horno modo grill para que se tueste por encima un poco.
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Emplatar y a untar pan!!!! Mmmmm bon profit. Está fue la comida de Año nuevo en mi casa, que venía mi madre. Espero os guste!
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