Primero vamos a preparar el persillade y para ello colocamos en el vaso de la batidora, las avellanas peladas, los ajos pelados, el orégano, el tomillo, una buena cantidad de perejil bien picado, un poco de pimienta blanca,sal y como polvo de hongos podéis utilizar cualquiera que este seco (gurumelos, boletus, champiñon, trompetas).

Trituramos todo bien y añadimos la mantequilla junto con el pan rallado para formar una pasta de color verde. Extendemos la pasta en un papel film hasta conseguir un grosor de 1/2 cm y llevamos al frío para que nos quede compacto.

Para acompañar coceremos al vapor algunas verduras mini, yo elegí unas zanahorias.

Limpiamos y preparamos el lomo para hornear a 200 grados hasta que llegue al 60 grados corazón, al final de la cocción cubrimos con el persillade y gratinamos unos minutos.

Servimos en trozos o entero, acompañado de algunas verduras cocidas y espero que os guste.