El primer paso es cortar en rodajas la berenjena, la ponemos sobre papel de cocina y la salamos irá perdiendo el agua, la dejamos mientras preparamos el resto de ingredientes.

Una vez lavado cortamos el pimiento en tiras cortas.

Golpeamos un poco los ajos y sin pelar los ponemos en una sartén junto con el pimiento y a fuego medio bajo dejamos que se vaya haciendo, es interesante tapar la sartén para que sude y se quede blando que es lo que deseamos, al final de la cocción destapamos y le damos un golpe fuerte de calor para que se dore todo.

Mientras, preparamos 3 recipientes, en uno ponemos la harina, en el segundo batimos los huevos y en el tercero el pan rallado, pasamos las lonchas de berenjena primero por la harina, dejamos que se impregne de ella por ambas caras, quitamos el exceso golpeando.

Seguidamente la pasamos por el huevo batido, deben quedar bien empapadas las lonchas

Y por último, por el pan rallado, las colmamos suficiente que no falte por ningún sitio.

A medida que las vayamos rebozando las vamos depositando sobre un plato, cuando las tenemos todas las freímos en una sartén con abundante aceite caliente sin que llegue a humear

A medida que se vayan haciendo las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Repartimos la berenjena en los platos y acompañamos con los pimientos y con los ajos.