Patatas al caliu con carne a la brasa
La cocción "al caliu" (al calor) es una técnica culinaria muy antigua y tradicional de la cocina catalana, consistente en hacer un alimento directamente sobre les brasas incandescentes, o ya apagadas pero aún calientes en un fuego una vez apagada la llama, sin emplear ningún recipiente bajo el alimento. Se pueden cocer patatas, castañas, cocas, etc., en el caso de les hortalizas ésta técnica tiene en los Países Catalanes unes particularidades añadidas y recibe el nombre de Escalivada.
He querido con ésta receta hacer protagonista a las patatas, porque francamente, estaban deliciosas y así como nadie se peleó por comer carne, que dicho sea de paso, estaba muy rica, las patatas volaron en un visto y no visto.
Patatas al caliu con carne a la brasa
La cocción "al caliu" (al calor) es una técnica culinaria muy antigua y tradicional de la cocina catalana, consistente en hacer un alimento directamente sobre les brasas incandescentes, o ya apagadas pero aún calientes en un fuego una vez apagada la llama, sin emplear ningún recipiente bajo el alimento. Se pueden cocer patatas, castañas, cocas, etc., en el caso de les hortalizas ésta técnica tiene en los Países Catalanes unes particularidades añadidas y recibe el nombre de Escalivada.
He querido con ésta receta hacer protagonista a las patatas, porque francamente, estaban deliciosas y así como nadie se peleó por comer carne, que dicho sea de paso, estaba muy rica, las patatas volaron en un visto y no visto.
Paso a paso
- 1
Lavamos las patatas, las cortamos por el centro en dos partes y las envolvemos en papel de aluminio, previamente las salpimentamos y echamos unas gotas de aceite entre las dos partes, las ponemos sobre las brasas, bajo la parrilla de la carne
- 2
A la vez que se va haciendo la carne, se van haciendo las patatas, no hace falta que les demos la vuelta, más o menos en función de lo grandes que sean tardarán en hacerse de media hasta una hora, lo mejor es ir pinchando para ver si están blandas y las vamos retirando
- 3
Podemos volver a sazonar con un hilo de aceite si lo deseamos e incluso especiar con orégano, romero, tomillo, vamos al gusto del cocinero
- 4
Aunque particularmente disfruto de comerlas untadas con un buen Alioli, para saber como se hace seguir éste enlace https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/871191-salsa-alioli
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