Malfatti con ragout de setas
Los malfatti son una clase de ñoquis donde predominan el sabor a hierbas frescas, combinados con un buen ragout de setas lo hacen un plato irresistible y único.
Malfatti con ragout de setas
Los malfatti son una clase de ñoquis donde predominan el sabor a hierbas frescas, combinados con un buen ragout de setas lo hacen un plato irresistible y único.
Paso a paso
- 1
Primero pondremos a hervir agua con sal para cocer a la inglesa las espinacas. Cuando el agua este hirviendo echaremos las espinacas, dejaremos cocer unos 40 segundos y las pasaremos seguidamente con agua fría para cortarles la cocción.
- 2
Unas vez blanqueadas las espinacas, las escurrimos y trituramos para obtener el será nuestro tinte para los malfatti.
- 3
Mezclamos todos los ingredientes de los malfatti hasta obtener una masa homogénea.
- 4
Haremos bolitas de unos tres cm de diámetro aproximadamente, rebozamos con harina y cocemos en agua con sal hirviendo. Cuando floten quiere decir que estarán en su punto, sacamos y reservamos.
- 5
Comenzamos a cocinar el ragout sudando con mantequilla las girgolas y las chalotas diseñadas. Agregamos la nata, dejamos reducir y salpimentamos.
- 6
Cortamos el lomo en juliana y lo salteamos. Caramelizamos los portobello y los champiñones.
- 7
Salteamos el tomate concassé. Mezclamos los malfatti con el ragout, el moño, el tomate y las setas. También podemos espolvorear perejil picado. Espero que os guste.
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