Arroz con pata
Arroz con pata de ternera, garbanzos, chorizo, verduras y azafrán. Es uno de los arroces alicantinos más originales. Su sabor y textura recuerda de lejos a los callos. Desde hace muchos años un restaurante alicantino, Restaurante Racó del Pla, situado en el barrio que lleva su nombre, ha hecho de este arroz una obra rotunda para la gastronomía alicantina de los arroces.
Arroz con pata
Arroz con pata de ternera, garbanzos, chorizo, verduras y azafrán. Es uno de los arroces alicantinos más originales. Su sabor y textura recuerda de lejos a los callos. Desde hace muchos años un restaurante alicantino, Restaurante Racó del Pla, situado en el barrio que lleva su nombre, ha hecho de este arroz una obra rotunda para la gastronomía alicantina de los arroces.
Paso a paso
- 1
Hervir la pata de ternera durante una hora, deshuesarla y trocear la carne. Reservar el caldo.
- 2
Sofreir en una cazuela de barro la cebolla picada, la morcilla, el chorizo, los ajos y el tomate picado.
- 3
Agregar la carne, los garbanzos y el arroz. Añadir el caldo, la sal y una pizca de colorante, y hervir hasta que quede seco y en su punto.
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