Guiso de conejo con judiones
#revistacookpad
Me acordé de los guisos medievales
Paso a paso
- 1
Adobo: Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en el vaso el ajo, añadir el perejil, aromas de Cookpad y aceite, mezclar. Sazonar el adobo. Triturar el adobo. Poner en un cuenco el adobo.
- 2
Poner en un tupper el conejo, rociar con el adobo, mezclar. Tapar el conejo con papel film transparente. Dejar macerar el conejo durante 24 horas.
- 3
Quitar al conejo el papel transparente. Pasar por harina el conejo. Dorar en una sartén el conejo, escurrir el conejo. Dejar templar el conejo. Reservar el conejo.
- 4
Salsa: Pelar el huevo duro. Dorar en una sartén las almendras durante 2-3 minutos. Retirar del fuego las almendras. Dejar templar las almendras. Dorar en la sartén el pan duro durante 1-2 minutos. Retirar del fuego el pan. Dejar templar el pan. Dorar en la sartén los riñones, corazón y hígado del conejo durante 1-2 minutos. Retirar del fuego los riñones, corazón y hígado del conejo, dejar templar.
- 5
Poner en el vaso de la batidora las almendras, añadir el pan, vino, huevo duro, riñones, hígado, corazón y adobo, mezclar. Triturar las almendras. Reservar la salsa. Guiso: Escurrir los judiones. Lavar los judiones, escurrir.
- 6
Sofreír en un caldero el sofrito con laurel y jamón serrano, añadir el vino blanco, remover. Quitar el laurel. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos. Añadir el caldo y salsa de almendras, remover. Añadir el conejo, remover.
- 7
Añadir los judiones, remover Dejar cocer el conejo durante 20-25 minutos a fuego suave, añadir un poco de caldo si queda espeso, remover. Espolvorear el guiso con perejil picado, remover. Retirar del fuego el guiso. Dejar templar el guiso. Presentar en un plato hondo el guiso. Servir.
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