Ñoquis de batata braseada en aluminio
Nota: la cantidad de harina es en función de una batata braseada en aluminio que alcanzó punto de caramelización. Para batata hervida o asada la proporción con harina será generamlente 1:1
Ñoquis de batata braseada en aluminio
Nota: la cantidad de harina es en función de una batata braseada en aluminio que alcanzó punto de caramelización. Para batata hervida o asada la proporción con harina será generamlente 1:1
Paso a paso
- 1
Partimos de batatas previamente braseadas en papel aluminio, peladas y a temperatura ambiente. (La proporción es aprox 1:1.4 / batata:harina).
- 2
Salpimentar y pisar con pisapapas. Formar corona con el puré e incorporar harina y huevo (para cantidades inferiores a 2kg de masa, 1 huevo está ok)
- 3
Mezclar y amasar hasta textura lisa y homogénea. Retirar porciones de masa y formar cilindros
- 4
Enharina cilindro y molde, cortar ñoquis ancho deseado y pasarlos por molde. Reservar espolvoreados con harina
- 5
Hervir en abundante agua con sal hasta que floten (frescos aprox 3 min, congelados aprox 5 min)
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