Comenzamos dorando el pollo en una sartén muy grande o una olla, con un chorro de aceite. Debe quedar bien dorado y en el fondo de la olla una costra. Luego retiramos el pollo y reservamos.

En la misma olla con el fondo de pollo, vamos a poner la zanahoria, que en nuestro caso la pusimos en lascas que sacamos con el pela papas, añadimos un poquito del agua que vamos a usar y agregamos el puerro picado mediano.

Agregamos el morrón, la berenjena y los hongos, todo cortado mediano.

Mezclamos y salteamos apenas 5 minutos, añadimos sal, pimienta negra y volvemos a poner el pollo que teníamos reservado y la salsa de tomate.

Agregamos el resto del agua, el ciboulette picadito junto a las hebras de romero y las hojas de laurel. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante una hora más o menos. Podemos remover de vez en cuando.

Pasado el tiempo retiramos el pollo de la olla, lo desmenuzamos y lo volvemos a integrar al resto.

Cocinamos la pasta a nuestro gusto y luego reservamos un poco del agua de la cocción. Cuando esté pronta integramos la pasta a la salsa en la olla y le añadimos dos cucharones del agua reservada, también agregamos el parmesano rallado.

Luego añadimos el queso mozzarella de búfala rallado e integramos todo.

Servir calentito.
Que disfruten!