Boquerones en escabeche con tomate y pan frito
Se puede hacer perfectamente #glutenfree uitlizando pan sin gluten y harina de garbanzos.
Boquerones en escabeche con tomate y pan frito
Se puede hacer perfectamente #glutenfree uitlizando pan sin gluten y harina de garbanzos.
Paso a paso
- 1
En un cazo ponemos el aceite con la cayena, pimienta, ajos, laurel y clavos de olor a calentar lentamente.
- 2
Mientras limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza, las vísceras y la espina pero dejando la cola para que se mantengan juntos los dos filetes. Pasamos por agua para limpiarlos bien y secamos en papel vegetal.
- 3
Salpimentamos y enharinamos.
- 4
Los vamos friendo por tandas cuando el aceite esté caliente. Unos 30 segundos más o menos, se hacen rápido. Después se acabaran de hacer en el escabeche.
- 5
Los vamos poniendo en un recipiente donde quepan todos en una capa. Yo utilicé una cazuela de barro.
- 6
En el aceite de freír los boquerones ponemos la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Dejamos freír unos 10 minutos.
- 7
Pasados ese tiempo agregamos el vino blanco y vinagre y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.
- 8
Después cubrimos con delicadeza con este escabeche los boquerones.
- 9
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después filmamos y guardamos en la nevera. Están mejor si reposa de un día para otro.
- 10
Al día siguiente, una media hora antes de servir, lo sacamos de la nevera.
- 11
Rallamos medio tomate y la otra mitad lo cortamos en daditos muy pequeños.
- 12
Freímos las rodajas de pan en aceite y reservamos en papel absorbente hasta que se enfríe.
- 13
Lo cortamos en daditos pequeños, los mezclamos con el tomate cortado y el orégano.
- 14
Mezclamos al tomate rallado 1 c.s. del escabeche.
- 15
Para emplatar ponemos el tomate rallado de base, un poco de la cebolla y la zanahoria del escabeche y encima los boquerones. Repartimos un poco de la mezcla de pan y tomate y espolvoreamos sal gruesa y pimienta molida.
- 16
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