Croquetas de pollo sobre mermelada de cebolla
Una breve reseña sobre lo que es la croqueta.
Es una porción de masa hecha de una bechamel en la cual se le añaden diversos tipos de alimentos bien sean de carne, aves , pescados etc,etc , esta masa se empana en huevo y pan rallado y se frie en abundante aceite bien caliente para que queden bien crujientes.
Este alimento es originario de Francia aunque muy estendido por el mundo entero teniendo en cada sitio un nombre distinto y pudiendo variar la forma de elaboración con distintas materias primas.
Esto era una forma de aprovechamiento de la comida que sobraba y por cierto muy util
Croquetas de pollo sobre mermelada de cebolla
Una breve reseña sobre lo que es la croqueta.
Es una porción de masa hecha de una bechamel en la cual se le añaden diversos tipos de alimentos bien sean de carne, aves , pescados etc,etc , esta masa se empana en huevo y pan rallado y se frie en abundante aceite bien caliente para que queden bien crujientes.
Este alimento es originario de Francia aunque muy estendido por el mundo entero teniendo en cada sitio un nombre distinto y pudiendo variar la forma de elaboración con distintas materias primas.
Esto era una forma de aprovechamiento de la comida que sobraba y por cierto muy util
Paso a paso
- 1
Cocer el muslo de pollo ó la pechuga y desmenuzar en trocitos muy pequeños para incorporar a la masa mas tarde, si tenemos pollo asado de otro dia ese nos sirve y nos ahorramos el cocer el pollo.
- 2
Calentar la leche y reservar caliente para hacer la bechamel.
- 3
Rehogar la mantequilla con el aceite de oliva y añadir el harina, rehogar durante 3-4 minutos y añadir leche poco a poco moviendo rápido para que no salgan grumos hasta lograr una textura deseada.
- 4
Añadir el pollo, la sal, nuez moscada y pimienta al gusto, mezclar bien y dejar enfriar para que la masa adquiera consistencia, una vez fría formar las bolas y rebozarlas por huevo y pan rallado.
- 5
Para la mermelada de cebolla 500 g de cebollas, 500 g de azúcar, 50 ml de vino de oporto tinto y 1 cucharada de crema de vinagre de módena.
- 6
Cocemos la cebolla, escurrimos y trituramos con la turmix.
- 7
Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y cuando esta añadimos la cebolla triturada, el vino de oporto y el vinagre de módena y dejamos reducir a fuego bajo hasta que tenga textura de mermelada.
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