Para la masa:

Verter en un bowl la harina junto con la sal y el pimentón, mezclar.

Derretir la manteca en una olla pequeña.

Verter la manteca derretida a la preparación 1, unir todos los ingredientes.

Agregar de a poco el agua.

Unir bien todo.

Amasar hasta que quede una masa suave y homogénea.

Llevar a la heladera para que descanse 45 minutos.

Cortar bollos de 30 gr y estirar de forma redondeada.

Llevar a la heladera hasta el momento de usar tapado con un repasador.

Para el relleno:

Cortar la bola de lomo en cubos de 1 x 1 cm.

Cortar en brunoise las cebollas, puerros, cebollas de verdeo morrones zanahorias y zapallitos verdes.

Cortar la papa en macedonia, las aceitunas en juliana, picar el ajo y el perejil.

Calentar un sartén y sellar la carne con aceite de oliva, una vez sellada la carne, verter todas las verduras, dejar que se suden bien, agregar una pizca de sal para ayudar a la extracción de los jugos.

Hervir las papas y los huevos, una vez hervidos los huevos cortarlos en cubos pequeños.

Mezclar todos los ingredientes, huevos, aceitunas, verduras y carne, papas, etc.

Dejar que se enfrie.

Retirar de la heladera las tapas, una vez frio el relleno armar las empanadas con el repulgue que guste.

Calentar en una olla bastante aceite para cocinar las empanadas a la fritura profunda, de ese modo no absorveran aceite y lograremos una terminación crocante.

También pueden cocinarse al horno durante 30 minutos a 150,180 grados.