El locro de Denis
El locro es un plato típico del NO argentino y no solo. El ingrediente principal es el maíz con alguna hortaliza autóctona, algo de carne y sabores. No existe LA receta de locro: cada provincia tiene la suya. Esta es lo que recuerdo del que preparaba Denis, mi profesor de Lógica: un "mediano" en la tipología tolkiniana, con la sabiduría de Gandalf y el corazón de Sam Sagaz. Él y Beba -su esposa- tenían 12 hijos, y su casa de veraneo, en San Luis, estaba siempre llena de hijos, novios, algún yerno y nuera, los primeros nietos y los 7 hijos de la hermana de Beba, que murió poco tiempo después que su marido, dejando la prole huérfana. Denis y Beba pasaron de 12 a 19 hijos. De modo que comidas como éstas, plato único y bien nutritivo, eran comunes en esa casa. Y Denis las hacía con la paciencia y el amor que lo caracterizaba. En tu memoria, mi querido profesor.
El locro de Denis
El locro es un plato típico del NO argentino y no solo. El ingrediente principal es el maíz con alguna hortaliza autóctona, algo de carne y sabores. No existe LA receta de locro: cada provincia tiene la suya. Esta es lo que recuerdo del que preparaba Denis, mi profesor de Lógica: un "mediano" en la tipología tolkiniana, con la sabiduría de Gandalf y el corazón de Sam Sagaz. Él y Beba -su esposa- tenían 12 hijos, y su casa de veraneo, en San Luis, estaba siempre llena de hijos, novios, algún yerno y nuera, los primeros nietos y los 7 hijos de la hermana de Beba, que murió poco tiempo después que su marido, dejando la prole huérfana. Denis y Beba pasaron de 12 a 19 hijos. De modo que comidas como éstas, plato único y bien nutritivo, eran comunes en esa casa. Y Denis las hacía con la paciencia y el amor que lo caracterizaba. En tu memoria, mi querido profesor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Acá en Montevideo me costó muchísimo conseguir trigo. Solo conseguí no pelado. Tampoco conseguí porotos pallares. De modo que usé los que tenía. En cualquier caso, el primer paso es poner los granos en remojo toda la noche, por separado.
- 2
El tiempo de cocción de este plato depende sobre todo de cómo estén los granos cuando los añadas a la carne. Para acortar este tiempo, yo los cocino por separado hasta que estén tiernos. Eso me permite hacer esto varios días antes (los congelo o los guardo en el refrigerador, según cuánto antes los prepare), estar menos tiempo pendiente de la cocción, ya que el locro necesita ser revuelto regularmente y los granos por separado, no.
- 3
- 4
Calienta una olla de fondo grueso y pon allí la panceta (o el chorizo), el ajo y el ají (si fuera necesario, añade primero un poquito de aceite). Remueve un par de minutos.
- 5
Agrega la carne - que habrás cortado en costillitas y bocados, retirando toda la grasa posible- y dora. Añade a cebolla de verdeo en rodajas (yo la tengo lista en el freezer) y el morrón en cuadraditos, revuelve un par de minutos.
- 6
Teniendo lista el agua hirviendo, agrega los porotos y el trigo, sin el agua en que los cocinaste, ...
- 7
... cubre con el agua caliente, añade un poco de sal, un par de hojas de laurel, y las demás especias. Baja el fuego a mínimo y cocina tapado por media hora, revolviendo de vez en cuando.
- 8
Después de unos minutos, cuando se forma espuma, yo saco toda la que puedo, para que quede más límpido.
- 9
Pela y corta en cubitos chicos el camote y el zapallo. Como el primero se pone negro, resérvalo en un recipiente con agua.
- 10
A la media hora, añade el camote, revuelve bien, sube el fuego hasta que recupere la temperatura y retorna a mínimo. Semi tapado ahora.
- 11
10' después, agrega el zapallo y repite el paso anterior. Controla los sabores y el líquido. No debe ser demasiado (no es una sopa) pero sí notarse porque el plato es caldoso.
- 12
Si usaste los porotos y el trigo precocidos, a los 50' ya estará listo. Si no, será un poco más. En este tiempo, si conseguiste porotos pallares o trigo pelado, no solo estarán bien cocidos sino que comenzarán a deshacerse, de modo que el plato adquirirá una consistencia más cremosa. Deliciosa!!!
- 13
Puedes servir de inmediato, puedes prepararlo para el día siguiente, puedes freezar lo que te sobre -si te sobra-. Las cantidades indicadas rinden 4 generosas porciones para que sea plato único.
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