Rigatone relleno de rabo de toro
Una interpretación de un clásico de la gastronomía española con un toque de fusión a la italiana.
Rigatone relleno de rabo de toro
Una interpretación de un clásico de la gastronomía española con un toque de fusión a la italiana.
Paso a paso
- 1
Procedemos a picar las verduras en juliana.
- 2
En una sartén con aceite de oliva freímos para sellar el rabo. Una vez dorado reservamos.
- 3
Pasamos el rabo a una olla al fuego y cuando este caliente añadimos un vaso grande de brandy y lo dejamos a fuego lento con la tapa cerrada durante 10 minutos hasta que se evapore el alcohol
- 4
En la sartén que previamente utilizamos con el rabo, hacemos el sofrito de verduras.
- 5
Pasados los 10 minutos de cocción con el brandy, añadimos un vaso de agua y dejamos a fuego lento
- 6
Cuando tengamos las verduras pochadas, añadimos medio vaso de salsa de tomate para conseguir una textura consistente. Añadimos un pellizco de tomillo y otro de romero
- 7
Una vez que obtengamos la textura adecuada del sofrito pasamos a mezclarlo con el rabo que esta en la olla y dejamos que se cocine hasta que el rabo este tierno.
- 8
Una vez que tenemos el guiso terminado, lo dejamos reposar (en este caso estuvo 10 horas).Cuando este frío desgrasamos y reservamos. Una vez que retiramos la grasa procedemos a despegar la carne del hueso del rabo. (mejor calentamos el rabo al microondas, para que salga mejor)
- 9
En una olla con medio litro de agua en ebullición ponemos la pasta y la cocinamos según tiempo dado por el fabricante, procurando que quede al dente. Cuando tengamos la pasta la ponemos a enfriar con un chorro de agua fría con el propósito de parar la cocción.
- 10
Una vez que tengamos el rabo desmigado y la pasta cocida, procedemos a rellenar los rigatone con la carne.
- 11
Precalentamos el horno y a 170 grados, ponemos los rigatone rellenos durante 20 minutos a hornear
- 12
Emplatamos
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Rabo de toro estofadoEsta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2017/10/rabo-de-toro-estofado.htmlTenéis una pagina en facebook llamada (cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hlPincha aquí para ver el 1º videos de la elaboración del rabo de toro ↓↓↓↓↓↓↓↓http://youtu.be/SJTCecPMJY8Mis queridos amigos del canal Cambalache3 en esta ocasión tengo el inmenso placer de enseñaros a elaborar una de las recetas que a mí personalmente más me gustan pero también una de las recetas más importantes que tenemos en la gastronomía nuestra española, se trata nada más y nada menos que la elaboración del rabo de toro estofado.
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Este es un guiso que se precia de ser típico de la cocina cordobesa. ¿Quién no ha oído hablar del rabo de toro del restaurante El Caballo Rojo? Si indagamos en la historia, parece que de alguna forma se remonta a tiempos de los romanos, apareciendo citado un plato muy similar en el tratado de cocina De re culinaria. El tal libro se le atribuye clásicamente a Marcus Gavius Apicius, que vivió en tiempos de Tiberio, siendo menospreciado por Séneca, que lo tildaba de epicúreo (alabado sea Dios, qué maravilloso adjetivo). En España todas las referencias conducen a las tabernas cordobesas -como plato barato que era- de finales del siglo XIX y comienzos del XX.La receta que os someto a vuestra aprobación no es, si hablamos de una manera estricta, la ya clásica y conocida, sino una versión que tiene más sutiles aromas y el sabor al vino está atemperado (gracias a Dios).No se pretende competir con la andaluza, pero como en los asuntos de cocina cada cual defiende lo suyo, aquí tenéis nuestra versión. Sugiero, a los que no tengan este plato en su lista, que lo hagan, es fácil y delicioso. A aquellos que tengan reparos con la casquería, les sugiero unas carrilleras, o mejor aún morcillo o jarrete de ternera (ossobuco), para sustituir al rabo de toro: el guiso puede hacerse exactamente igual. Vamos pues a la faena.
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Un guiso casero de vez en cuando no viene mal y si tiene salsa para mojar pan, mejor.😊 Puedes ver la receta también en mi blog y seguirme.http://www.divertimundo.es/elrinconcito/rabo-de-toro-estofado/Receta de Canal Cocina por Julio Garmendia, adaptada a mi gusto#rabodetoro #rabodetoroestofado #Vinotinto #guisos #GuisoCasero #comidacasera #receta #recetacasera @Mercadona
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Plato de origen cordobes, de laboriosa elaboración, pero con un resultado espectacularhttps://www.youtube.com/watch?v=MShffq6FQeY&t=5s
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https://youtu.be/FmKkfsBzIfI
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