Escudella de Nadal i Carn d'Olla (Caldo de Navidad catalán)
En nuestras mesas, no es Navidad sin este plato.
Escudella de Nadal i Carn d'Olla (Caldo de Navidad catalán)
En nuestras mesas, no es Navidad sin este plato.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien todos los huesos y carnes. Reservamos. Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y el puerro. Despuntamos las judías verdes. Lavamos bien junto con las ramas de apio y el calabacín y cortamos en trozos un poco grandes.
- 2
En el fuego ponemos a cocer una olla con los 5 litros de agua fría y añadimos, los huesos y las carnes excepto el morcillo que añadiremos más tarde. Agregamos también las verduras que hemos lavado y dejamos que hierva.
- 3
Cuando el hervor ya sea fuerte, espumamos y añadimos el morcillo de ternera y seguimos dejando que cueza a fuego medio. SI VEIS QUE VA QUEDANDO SIN CALDO, AÑADID AGUA CALIENTE PERO SIEMPRE A MITAD DE COCCIÓN Y NUNCA DESPUÉS DE AGREGAR LA PILOTA PORQUE QUEDA CON GUSTO AGUADO YA QUE NO HIERVE LO SUFICIENTE.
- 4
Pasadas unas dos horas, preparamos la pilota. En un bol añadimos la carne picada, un poco de sal, el ajo picado muy finito y el huevo batido. Mezclamos bien y agregamos un par de cucharadas soperas de pan rallado. Seguimos mezclando hasta conseguir una masa que se pueda manejar con las manos y que se pueda volear. NO os paséis con el pan rallado ya que al cocerse, quedará compacto y la pelota quedará incomible.
- 5
Le damos forma a nuestra pelota (larga, redonda, como una pelota de rugby …) y la rebozamos en harina. Sacudimos el sobrante y directamente a la olla.
- 6
Pelamos las patatas y troceamos la col. Lo añadimos a la olla y dejamos cocer.
- 7
Cuando las patatas empiecen a ablandarse, añadimos la butifarra negra y dejamos terminar la cocción. Sacamos del fuego y reservamos.
- 8
Para preparar nuestra escudella solo tenemos que sacar un litro de caldo (o el necesario), esperar a que vuelva a hervir y le agregamos los galets y si hiciera falta, un poco de sal. En unos 20 minutos estará lista.
- 9
Ya podemos servirla. Primero la escudella y luego la carn de'olla. Con una buena rebanada de pan untada con tomate y aceite, está de puro vicio.
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