Machacar 2 cucharadas de azúcar demerara y mezclar con las otras 4 cucharadas restantes. Reservar. Cortar la corteza de la parte de abajo y la de arriba del pandoro en rodajas y el resto en tiras. Cubrir con las partes más oscuras una tartera engrasada y espolvoreada con la mitad del azúcar demerara y apretar bien dándole la forma del molde. Reservar.

En un cazo poner la leche con la nata, la vainilla y la mantequilla. Hervir 5´. Batir en un cuenco los huevos y el azúcar 2´con varillas eléctricas hasta que estén suaves. Ir agregando la mezcla caliente, y con varillas manuales remover continuamente. Echar un tercio de la mezcla encima del molde y dejar que empape totalmente el pandoro. Trocear el resto del pondoro y sumergirlo en la mezcla de huevos. Dejarlo unos minutos para que se moje bien

Poner la mitad en el molde. Distribuir trocitos de chocolate y un poco de mermelada en montoncitos. Cubrir con el resto de la mezcla y espolvorear con el azúcar demerara.

Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 25´. Dejar reposar 10´ y servir acompañado con nata montada sin azúcar o helado. También se puede consumir templado o frío. Y si se prepara con antelación se da un golpe de horno bien caliente antes de llevar a la mesa para que el chocolate quede disuelto.