Pan de centeno con chocolate y cerveza negra (en panificadora)
Sabor muy especial con harina de centeno 100%, el gluten de trigo ayuda al propio gluten del centeno para desarrollarse y dar elasticidad a la masa.
Pan de centeno con chocolate y cerveza negra (en panificadora)
Sabor muy especial con harina de centeno 100%, el gluten de trigo ayuda al propio gluten del centeno para desarrollarse y dar elasticidad a la masa.
Paso a paso
- 1
La noche anterior, refresco la masa madre (guardada en la nevera) con 70 g de harina de centeno integral y 70 ml de agua y dejo a temperatura ambiente.
- 2
Ponemos en la cubeta la cerveza negra 290 ml de agua (reservo 70 ml para ir añadiendo después, desmenuzar en esta agua los 7 g de levadura fresca revolviendo bien para que se disuelva), la sal, las harinas y el gluten. Con el programa 7 de masa mezclo 3 minutos y apago la máquina dejando reposar 30 minutos (autolisis).
- 3
Añadimos la masa madre, la algarroba y la canela. Programa 7 dejo 7 minutos y vuelvo a apagar, dejando reposar 10 minutos. Repito, programa 7, añadiendo el agua (con la levadura si se pone) poquito a poco (la que admita, siempre depende del tipo de harina, yo la acabé poniendo toda), 5 minutos y reposo 10.
Ponemos el chocolate y las avellanas y mezclar con el programa 7 durante 3 minutos. Apagar y sacar la cubeta. - 4
Con las manos mojadas quitar las palas, acomodar bien la masa y alisar por arriba (volver a mojar las manos si es necesario para que no se nos pegue).
Volver a poner dentro de la máquina apagada y con la tapa bajada, dejar fermentar el tiempo necesario (yo lo dejé 2 y 1/2 horas).
- 5
Hornear programa 12, 1 hora, tostado medio. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Inspirada en la receta de bake-street, con modificaciones.
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