Paso a paso
- 1
Limpiamos la carne de grasas, la adobamos con un chorro de aceite, sal, pimienta, perejil, pimentón; la frotamos bien para que quede envuelta con el adobo; ponemos en un bol, dejamos reposar en sitio fresco 3 ó 4 horas.
- 2
Limpiamos y cortamos las verduras en juliana.
- 3
En una cacerola baja, ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar, sellamos la carne, retiramos y rehogamos las verduras, incorporamos la carne a la cacerola, el vino dejamos evaporar un poco, el laurel, medio vaso de agua, bajamos el fuego dejamos cocinar a fuego lento hasta que este blanda, como hora y media.
- 4
Mientras vamos pelando las patatas, las cortamos en dados y freímos en aceite.
- 5
Una vez que la carne esté hecha, la dejamos enfriar para cortarla en rajas finas. Pasamos la salsa por el pasapuré. Emplatamos la carne con la salsa por encima y las patatas al lado.
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