Tortas de huevo y chía en caldillo con papa y nopal doña Tere del Ocote
Mi madre siempre decía que hay que nutrir el alma, el espíritu y uno, el alimento es la esencia del ser , la conciencia, el alma y el cosmos, este platillo era eso un cosmos, sabores, texturas, historia, que caray, pues comparto.
Tortas de huevo y chía en caldillo con papa y nopal doña Tere del Ocote
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Paso a paso
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Primero a preparar el caldillo o salsa: Ponemos una cazuela al fuego medio, agregamos el aceite, luego los ingredientes y sofreímos, meneándoles, rectificar sal, sacamos del fuego, dejar enfriar y molemos finamente, para luego guisar en el aceite o manteca como lo decidan.
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Ahora en un bol ponemos en huevo batido, la chía, toque de sal con especias recién molidos, ponemos a calentar en una cazuela de barro el aceite y cuando hume, con ayuda de una cuchara vamos poniendo porciones de huevo batido para que se frían por ambos lados, hasta que tomen un color dorado, las escurrir en una coladera de fierro, reservar.
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Ahora ponemos en una cazuela a fuego bajo el caldillo, los nopales, papas y las tortitas, dejamos que hierva, en el primer hervor servir en plato hondo, y llevará a la mesa.
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Acompañar de una buena salsa verde cruda y tortillas de maíz calientes.
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