Hogaza de pan y 5 panecillos de trigo blanco y masa madre
Hogaza de pan y 5 panecillos de trigo blanco y masa madre
Paso a paso
- 1
Ponemos en la cubeta el agua y la masa madre y la disolvemos agregamos la harina lo integramos bien y dejamos reposar por 30 minutos autolisis
- 2
Ahora es el momento de integral la sal, y empezar con el amasado francés en bloques de 3 sesiones a más o 5 minutos y reposa 10
- 3
Luego lo pongo en un táper untado de aceite la dejo reposar media hora le hago unos pliegues y la dejo reposar una hora le vuelvo hacer unos pliegues y la dejo que arranque el levado y la meto al frigo
- 4
Al día siguiente la dejo atemperar y le doy forma la dejo levar y al horno el grande ha necesitado 20 minutos con calor solo abajo y un cacharrito para crear vapor a 250 a los 20 minutos quite el cacharrito del vapor baje la temperatura a 200 y calor arriba y abajo 30 minutos
- 5
Los panecillos 15 minutos a 240 grados con calor solo abajo y vapor a los 15 minutos quite el vapor y puse a 200 grados otros 15 minutos calor arriba y abajo
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