Vamos a preparar el líquido que nos teñira nuestro arroz tiene su trabajo pero queda riquísimo. En una sartén añadimos unas gotitas de aceite y ponemos el 3/4 pimiento y la cebolla para que se tuesten un poco y mientras calentamos un poco el caldo de pollo.

En una batidora de vaso ponemos el cilantro (ojo no añadais mucho, si no la mezcla sabrá solo a cilantro), las espinacas, la cebolla, el pimiento y el caldo templado.

Batimos, probamos de sal, colamos y reservamos.

El trozo de pimiento verde que nos hemos reservado lo cortamos en juliana y lo ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite, vigilar que no se queme, cuando empiece a tostar lo sacamos.

Bueno ahora nos ponemos con el pescado, en la paellera donde haremos el arroz pincelamos un poco de aceite y doramos ligeramente el salmón, retiramos y añadimos las gambas solamente cocinamos hasta que cambien ligeramente color. Reservamos.

En la paellera ponemos el caldo verde que teníamos reservado lo llevamos a ebullición, en este momento añadimos el arroz, este es el momento para remover y distribuir el arroz. Yo lo dejo cocer a fuego alto durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, lo bajamos el fuego a la mitad de lo que teníamos puesto. Añadimos el salmón desmenuzado y las gambas, no remover, cogemos de las asas y hacemos movimientos circulares, el arroz, el salmón y las gambas se colocaran. Decoramos con las tiras de pimiento y los corazones de alcachofa cortados en cuartos. Dejamos cocer 10 minutos más a fuego bajo.

Pasado el total de 20 minutos, retiramos y dejamos reposar 5-10 minutos tapado con un paño de cocina.

Procedemos a emplatar. ¡Buen Provecho!