En una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar el apio previamente lavado y cortado pequeño y la cebolla previamente pelada y cortada también pequeña, salamos a nuestro gusto y lo dejamos hasta que la cebolla coja color.

Los tomates los rallamos, y cuando veamos la cebolla lista, se los añadimos, lo dejaremos reducir hasta que el tomate haya perdido su agua.

Será el momento de añadir a la sartén la merluza, previamente cortada a trozos y salpimentada, dejaremos que se haga todo junto a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo constantemente para que la merluza no se nos pegue. Apartamos la sartén del fuego y lo dejamos enfriar.

Una vez frío, y con las manos bien limpias es el momento de desmenuzar la merluza quitándole las posibles espinas y pieles que pueda tener, (yo he utilizado filetes de merluza, le pedí a la pescadera que me hiciera filetes sin espinas y que me quitara la piel, de ese modo es tan solo desmenuzarla).

Pondremos la merluza junto con el sofrito en la picadora y lo picamos a nuestro gusto, o bien picado que quede todo homogéneo o no mucho dejando algunos trozos, a nuestra preferencia.

En un molde tipo Plum Cake, alargado, lo forramos con papel de horno para luego desmoldarlo bien y echamos en él la mezcla, con la cantidad de mezcla que sale, no queda muy alto, si lo queréis más alto, doblad las cantidades.

Lo meteremos en el horno a 180º durante unos 40 minutos o hasta que al meter un palillo, éste salga limpio. Mientras tanto, haremos la salsa.

Para hacer la salsa, es tan fácil como poner todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclarlo todo con un tenedor hasta que nos quede homogéneo. Buenísima!

Cuando el pastel esté listo, lo sacamos y lo dejamos enfriar un poco dentro del molde, cuando esté templado lo podemos desmoldar. Se puede comer tanto frío como caliente, acompañado de su salsa. Riquísimo!