Costilla de cerdo con vegetales al grill y salsa de tuna al vino tinto
Receta de autor, creada y diseñada por mi, me enfoco en la Cocina Mexicana de Vanguardia por lo cuál intento rescatar el máximo sabor de la tuna ya que en México es una fruta muy utilizada para diferentes preparaciones.
#DíadeMuertos
Costilla de cerdo con vegetales al grill y salsa de tuna al vino tinto
Receta de autor, creada y diseñada por mi, me enfoco en la Cocina Mexicana de Vanguardia por lo cuál intento rescatar el máximo sabor de la tuna ya que en México es una fruta muy utilizada para diferentes preparaciones.
#DíadeMuertos
Paso a paso
- 1
Vamos a hacer nuestra mise en place, vamos a lavar toda la verdura y desinfectar. Pelamos el nabo y la zanahoria y reservamos.
- 2
Ahora, vamos a poner agua a hervir para que blanquear nuestras demás verduras, que queden suaves, agregamos papas, zanahorias, nabo y calabaza, 10 minutos con el agua hirviendo y retiramos nuestras verduras.
- 3
Tomamos una sartén y agregamos aceite, dejamos que se caliente lo suficiente para sellar nuestra costilla por todos los lados, 1 minuto por cada lado, esto hará que nuestra carne conserve todo su sabor.
- 4
En una olla express ponemos agua, cebolla, ajo, laurel, tomillo y si gustamos unas pimienta bola y sal suficiente y agregamos la carne previamente sellada y subimos el fuego y cuando empiece a sonar regulamos la flama y dejamos que hierva 35 minutos.
- 5
Ahora vamos a hacer nuestra salsa, vamos a cortar ajo y cebolla en brunoise y reservamos. Después vamos limpiar la tuna, licuamos y la pasamos por un colador para obtener todo el jugo de nuestra fruta.
- 6
Ahora vamos a tomar el sartén donde sellamos la carne ya que ahí hay mucho sabor, agregamos el ajo y cebolla y dejamos que se acitronen, ahora vamos a desglasar nuestra preparación agregamos el vino tinto y dejamos que reduzca un poco, después vamos a agregar nuestro jugo de la tuna y agregamos sal y azúcar debe tener un buen sabor, dejamos que espese un poco y rectificamos sabor y reservamos.
- 7
Después de que la carne de cerdo ya esté, la retiramos de la olla express y encendemos nuestro grill, vamos a freír un poco nuestra carne agregándole un poco de aceite y sal, sin que se nos reseque y después le damos una pasada a nuestras verduras en el grill con sal y listo para montar todo. Disfrútenlo.
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