Risotto vegano de setas shiitake, Portobello y Shimeji
Risotto vegano de setas shiitake, Portobello y Shimeji
Paso a paso
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Primero calentamos el caldo de verduras y reservamos. Este sobró de la cena, he añadido un poquito de perejil seco y está muy rico!
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Ahora cortamos el queso vegano y la mantequilla y reservamos.
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Preparamos las setas. Estas son las que utilizo, las venden así ya 😊 Son Shiitake, Portobello y Shimeji. El queso es queso vegano semicurado, lo probé el otro día para hacer fajitas veganas y oye, que he vuelto a comprar porque está muy rico!!! Aconsejable 😊
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Lavamos las setas y las cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el diente de ajo picado, pizca de sal y pimienta...y cocinamos 5 minutos a fuego medio.
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Cuando ves que las setas están añadimos el arroz en crudo. Mezclamos bien para que el arroz se impregne del saborcito de las setas.
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Subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Seguimos con el fuego alto para que hierva el vino y se evapore.
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Cuando el vino se evapora y el arroz se queda sequito vamos añadiendo caldo cucharón a cucharón. Veréis que pierde el caldo (como en la segunda foto). Es ahí cuando se añade otro cucharón y se vuelve a cocinar 🙂 Así poco a poco hasta llegar a gastar el caldo.
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Cuando vemos que se ha evaporado el caldo echamos el queso y la mantequilla. Removemos todo bien para que se mezcle.... y listo! 😁💕
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Servir así tal cual o con más queso. Se puede congelar y cocinar después con un poquito más de margarina... y se queda igual! 🙂
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