En una sartén con aceite,ponemos a fuego medioy pochamos la cebolla, el chile y los ajos picados. Si no tenemos Chile, usamos guindilla.
Una vez estén las verduras a medio, añadimos el tomate y dejamos reducir hasta que evapore todo el agua. Terminamos sazonando con sal, pimienta, el pimentón y un poco de azúcar para reducir la acidez.

En otra sartén ponemos la panceta en lonchas sin aceite, que vayan perdiendo toda la grasa hasta que queden crujientes.

En una sartén antiadherente pasamos las tortillas vuelta y vuelta hasta que hinchen un poco y queden un poco doradas.

A continuación freímos los huevos.
Servimos las tortillas doradas con un par de cucharadas de la salsa de tomate picantona, el huevo frito, y un poco más de salsa, la panceta crujiente y servimos.