Poner la noche anterior los garbanzos en remojo en agua tibia con un puñadito de bicarbonato (podéis usar de bote) En olla express, ponerlos a cocer cuando empiece el agua a hervir con una cebolla entera, unos ajos, una hoja de laurel, una pastilla de caldo y a punto de sal (también puse un esqueleto de pollo que tenía). Dejar cocer 1 hora a fuego mínimo a partir del giro de la válvula.

Tener preparadas todas las especias y verduras que vamos a poner al pollo y al cous cous.

Mientras se cuecen los garbanzos, poner en una cacerola un poco de aceite, echar la cebolla picada y el pollo salpimentado, rehogar, añadir todas las especias y la cayena a gusto de cada uno, rallar un poco de jengibre...seguir rehogando durante unos minutos, retirar y reservar.

Abrir la olla con los garbanzos, echar el pollo y las verduras.

Cubrir con agua, cuando empiece a cocer probar y poner a punto de sal y de especias a vuestro gusto. Tenerlo 1/2 hora más a fuego lento a partir del giro de la válvula.

Poner en un cuenco hondo las tres tazas de cous cous.

Abrir la olla y escurrir el caldo, lo he utilizado para hidratar el cous cous y conservar todo el sabor.

Poner el caldo al cous cous (recién abierta la olla) y dejarlo hidratar tapado con un paño hasta que haya absorbido todo el caldo.

Cuando lo haya absorbido, regar con un poco de aceite de oliva y remover con un tenedor para que queden sueltos los granos.

Para montar el plato: Poner el cous cous primero.

Encima, poner el pollo en el centro, los garbanzos alrededor y por último la verduras.

Esto es lo que ha quedado....