Picamos finos los vegetales, cebolla, pimientos rojo y verde y zanahorias y ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Ponemos sal y cuando veamos que está medio hecho (unos 5 minutos) añadimos el maíz y removemos todo.

Ponemos las espinacas, removemos y en cuanto bajen de volumen, retiramos del fuego. Precalentamos el horno a 180ºC.

Cortamos los ramilletes de la coliflor, lavamos y rallamos con un rallador o picamos fino con un procesador, ponemos en un bol. Añadimos sal, pimienta blanca y tres huevos, mezclamos bien. Repartimos la coliflor en un molde engrasado, por la base y las paredes. Ponemos encima la mezcla de vegetales, añadimos orégano al gusto por encima y repartimos el queso provolone cortado en trozos por la superficie

Horneamos 45 minutos, a 180º, calor abajo con aire, cuidando que no se queme por arriba cubriendo con papel de aluminio en cuanto veamos que empieza a dorarse. Dejamos reposar unos minutos fuera del horno y servimos.