Para la masa: Derretir un poco la manteca al calor.

En un recipiente unir la manteca y el azúcar, y batir enérgicamente hasta que se mezclen bien.

Incorporar las yemas.

Agregar la harina tamizada y batir lentamente. Añadir la leche de a poco para ir formando la masa.

Colocar la masa sobre una mesa enharinada y trabajarla con las manos hasta que se vuelva consistente y homogénea.

Enmantecar una tartera y estirar la masa sobre la misma, presionando con los dedos para que llegue a las bordes, cubriendolos y formando un "hueco" en el cual depositaremos el relleno de la tarta.

Pinchar la masa varias veces con un tenedor y reservar.

Relleno: Para comenzar la elaboración del relleno, batir las claras a nieve.

En otro bol desmenuzar la ricota, añadir la fécula de maíz, el azúcar, el limón, las yemas y las claras.

Batir hasta lograr una mezcla homogénea.

Volcar la misma sobre la masa y distribuir para que quede pareja.

Llevar al horno moderado, precalentado, durante 40 minutos.

Retirar del molde desmontable y dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar impalpable.