Lo primero que hago es dejar preparados todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. Troceo la carne, pico la cebolla y el ajo, si son frescos también el pimiento verde y el rojo. Le quito al tomate la piel, lo pico y lo retiro con su jugo en un cuenco. Limpio los calamares y los troceo.

A continuación le echo los calamares. Le añado el perejil, la sal, las especias amarillas y la pimienta. Dejo que se haga uno o dos minutos y le añado el vino blanco y el arroz. Lo mareo todo y dejo que se reduzca.

Una vez reducido el vino, cojo un colador grande y cuelo el agua de las gambas en la sartén. En el momento que añado el agua pongo el reloj a 20 minutos. Mientras voy pelando las gambas y las voy añadiendo al arroz. El poco caldo que ha quedado de pelar las gambas también lo añado al arroz.