Lavar, secar y cortar las berenjenas a lo largo, a un espesor de 3 mm de espesor. Esparcir sal gruesa sobre cada una de ellas y colocarlas dentro de una coladera grande con un peso cualquiera cubierto con un mantel, para así, dejarlas drenar aproximadamente 30 minutos.

Simultáneamente, preparar la salsa de tomate, para ello, dorar el diente de ajo, en una sartén y dorarlo, cuando haya cambiado de color, retirarlo y agregar los tomates sin piel, la sal fina, el orégano, la pimienta y dejar cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

Enjuagar las berenjenas, secarlas, enharinarlas y freírlas en aceite caliente. Enmantequillar un pírex y untarlo con una capa de salsa de tomate, colocar las berenjenas fritas sobre ella, nuevamente otra capa de salsa de tomate y sobre ella uno capa de mozzarella en rodajas. Repetir hasta terminar los ingredientes. La última capa será solo de salsa de tomate y de queso parmesano.

Hornear por 30 minutos aproximadamente a 190°.