Ponemos los lomos de bacalao fresco desalado en una recipiente y le añadimos un poquito de aceite de oliva y pimienta negra. Metemos en bolsas de congelado y sacamos el máximo de aire posible. Una envasadora de vacío es lo ideal, pero así también sirve

Conectamos el aparato de cocinar a baja temperatura y lo metemos dentro de un recipiente con agua donde estarán las bolsas con el bacalao y lo encendemos 60 min a 50°. Lo dejamos que se cocine solo.

Mientras vamos con el puré. Pelamos y partimos las patatas y las ponemos en bol, que tapamos con papel film y metemos al micro a máx potencia durante 10 min. Cuando estén las pasamos a otro plato, trituramos con un tenedor y añadimos el pimentón y un buen aceite, hasta conseguir un puré cremoso.

Para las gambas, ponemos una sartén con aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo laminado y las guindillas. Cuando estén dorados añadimos las gambas peladas junto con el perejil. Dejamos unos 2 min por cada lado y estarán listas.

Pasado el tiempo de cocinado, sacamos el bacalao del baño y de las bolsas. Ponemos los lomos sobre un papel absorbente antes de emplatar.