Alfajores mendocinos arlequinescos
Hace unos días, vi el news de alfajores y comenté la nostalgia que me producía el descubrir unos con dulce de alcayota. María Alicia me respondió que los hiciera, pero ese dulce es casi desconocido fuera de Mendoza y -tal vez- San Juan. Igualmente me animó a participar en esta semana con una receta. Verifiqué que no tenía ninguna entre mis 850, y decidí hacer unos alfajores mendocinos, con un toque personal: blanco y negro, como Arlequín. La receta es más o menos como los hacía mi mamá. Y como corresponde a los alfajores mendocinos de mi infancia, armé algunos con dulce de fruta (frutos rojos, para ser exacta). Creo que te gustarán, Alicia. #semanadelalfajor
Alfajores mendocinos arlequinescos
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Angélica Rodríguez“Hice la receta y quedaron maravillosos, los tuve que tratar con mucho cariño por que se me quebraron algunos. Pero exquisitos. Gracias por la receta.” -
María Alicia“Marta, hicimos tus alfajores en la Oficina!! Salieron exquisitos, me encanto la textura que al morder se deshacen en la boca!! Gracias 😘”
Hace unos días, vi el news de alfajores y comenté la nostalgia que me producía el descubrir unos con dulce de alcayota. María Alicia me respondió que los hiciera, pero ese dulce es casi desconocido fuera de Mendoza y -tal vez- San Juan. Igualmente me animó a participar en esta semana con una receta. Verifiqué que no tenía ninguna entre mis 850, y decidí hacer unos alfajores mendocinos, con un toque personal: blanco y negro, como Arlequín. La receta es más o menos como los hacía mi mamá. Y como corresponde a los alfajores mendocinos de mi infancia, armé algunos con dulce de fruta (frutos rojos, para ser exacta). Creo que te gustarán, Alicia. #semanadelalfajor
Paso a paso
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En repostería es fundamental pesar o medir todo bien. Y no añadir ni agua ni harina, para no desbalancear la receta. En un bol, trabajar la manteca y añadir luego el azúcar. Cuando se logre una crema, agregar el huevo y batir bien hasta integrar. En otro, mezclar harina, fécula y polvo de hornear y agregar a la crema de manteca, cerniendo y revolviendo con cuchara.
- 2
Inicialmente quedará como se ve: granulado. Volcar en mesada y dividir a la mitad. A una, agregarle el cacao. Trabajar con las manos la otra mitad, SIN AÑADIR LÍQUIDO; la manteca misma, ablandada, permitirá hacer un bollo. No hay que amasarlo, solo armarlo. Repetir con la otra mitad y llevar a heladera al menos 30'.
- 3
Encender el horno a 160º. Sobre un film o sobre papel manteca, aplastar la masa sin añadir harina, estirando con palote del centro hacia afuera. Con un cortador de 8 cm y dejando la masa de 0, 5 cm, me salieron 7 tapas de cada color. Y con los restitos, una galleta hijita bicolor.
- 4
Disponer sobre papel manteca, pinchar con tenedor y hornear hasta que estén ligeramente doradas (unos 7' aprox). Enfriar sobre rejilla, untar con el dulce elegido y disponer nuevamente sobre la rejilla (con plato debajo), para verter el chocolate.
- 5
Si se opta por cortarlos chicos (3 o 4 cm de diámetro), rinde unos 14/16 alfajores; también se pueden sumergir en chocolate derretido. En mi caso, preferí una capa gruesa de chocolate cubriendo solo la capa blanca. Qué los disfruten! Una aclaración: son sequitos, no es una masa húmeda.
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