Bate las claras con una pizca de sal y cuando empieza a formar una espumita blanquecina añade poco a poco el azúcar. Tamizar la harina sobre las claras batidas e integrala con cuidado para no quitar aire a la preparación. Añade en lluvia el coco rallado e intégralo con suavidad.

Vierte la mezcla en un molde empapelado y hornéalo a 180° unos 20 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo. Cuando esté ligeramente dorado por la superficie y pasa la prueba del palillo déjalo templar dentro del molde.

Mientras se templa la base prepara el lemon curd. Mezcla los huevos con el azúcar y la vainilla y cuando está algo integrado el azúcar añade el jugo de limón. Pon el cuenco sobre la olla con agua hirviendo y sin dejar de remover espesa la crema. Rehidrata la hoja de gelatina y añádela mientras está caliente.(la preparación más detallada la encuentras en mi perfil bajo el nombre de Lemon curd.)

Corta la tapa del bizcocho y quítale el papel del fondo. Vuelve a colocarlo en el molde desmoldable. Cubre con el lemon curd y después de alisar la superficie cúbrelo todo con una buena capa de coco rallado. Llévala a la nevera al menos media hora.

Ya tenemos lista esta delicia que combina unos sabores muy potentes.