Bacalao con mousse de Cabrales y perlas cítricas
Jose Noblejas @cook_5381468
Bacalao con mousse de Cabrales y perlas cítricas
Paso a paso
- 1
Elaboramos la mousse: un brick de nata, un culín de leche entera y llevar a hervir. Retiramos y dejamos disolver el queso. Vertemos en sifón, carga de no2, agitamos y reservamos en nevera durante 1 hora.
- 2
Llenamos un vaso de aceite y lo metemos en el congelador media hora. Mientras mezclamos el jugo de dos limas con una pizca de agar agar. Llenamos una pipeta y vamos soltando gotitas dentro del vaso con aceite frío. Retiramos las perlas ya compactadas y las bañamos en agua para quitar restos.
- 3
Ponemos una sartén fuerte de temperatura y echamos el bacalao. Cuando esté al punto retiramos, decoramos con las perlas y sacamos el sifón de la nevera, agitamos fuerte y echamos la mousse de Cabrales encima del bacalao.
- 4
A comer! Y a ser felices
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Trabajo de subdirector en una agencia de comunicación, en mis ratos libres preparo maratones, juego con mi hijo de 3 años y encima...cocino!
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Conxita Beà Barrufet
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