En un sartén calentar el aceite junto con la mantenta. Transparentar alli la cebolla bien picada.

Incorporar el tomate picado con las arvejas. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y dejar calentar.

Hacer dos huecos profundos en el colchon de arvejas. La idea es que al agregar los huevos tiquen el fondo del sarte.

Colocar alli los huevos (2 por hueco) y dejar cocinar en el colchon de arvejas a fuego moderado. Cuando los huevos estén cocidos el colchon esta listo :)