Paso a paso
- 1
Usar 3/4 taza de azúcar y derretir para preparar un caramelo, cubrir el fondo de una fuente que pueda ir al horno con el caramelo y reservar
- 2
Precalentar el horno a 180 grados, en un bol poner 1/2 taza de azúcar, los huevos, la ausencia de vainilla y mezclar bien, luego añadir la leche y volver a mezclar
- 3
Vaciar la mezcla de la leche en la fuente con el caramelo y hornear por aproximadamente 45 a 50 minutos, ver que este dorada por encima, dejar enfriar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Claudia Castro Alvarez le encantará ver cómo quedó.
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La leche asada siempre fue uno de los postres que más me encantaron en mi niñez, en mi labor de investigador culinario tengo acceso a múltiples documentos, siempre hay atribuciones de nacionalidades, sin embargo es bueno recordar que cuando se crearon estas recetas antiguas éramos entonces parte de una colonia, la influencia de España nos llego a todos de muchas formas y maneras, caminos a veces distintos pero que nos llevaron a destinos similares, atribuir una receta una autoría es difícil. En otra publicación me dijeron que mi receta era chilena que si en Perú no se hacia así, que la leche asada era en baño maría y no al horno. Lastimosamente en esta oportunidad mis compatriotas peruanos no tienen razón, el hacerlo en baño maría nos estaría llevando a un flan común y corriente, la innovación de este postre que bien podría derivar del flan medieval o crema catalana, es que la cocción justamente no es a baño maría sino al horno, lo que hace que su textura sea más rústica. Basta con revisar una receta de flan de vainilla y observaran que es lo mismo, entonces no hay cambio en nada, la técnica y la receta es la misma. En Chile se estila hacerlo directo al horno, es a mi parecer la forma correcta, para que esta preparación se llame leche asada. Si en Perú se acostumbro a hacerlo en baño maría, lamento decirles que están haciendo flan de vainilla, difiero de esto en realidad porque tengo documentación que se origino así, cocinando directo al horno, les dejo la receta. Guillermo Torrejon Nava -
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