Comenzamos desgrasando el carré, hacemos una incisión en el tercio inferior de la pieza cuidando de no cortarlo totalmente. Debe quedar como si fuera un libro abierto. Volvemos a cortar la parte más gruesa por la mitad, así nos quedará la pieza totalmente abierta y con el mismo grosor en todos los lados.

Salpimentamos la carne a gusto, untamos con la mostaza, desparramamos los ajos picados. Sobre el centro (dejando los bordes libres), colocar las láminas de panceta y el resto de los ingredientes.

Enrollamos el carré empezando por uno de los extremos del lado más largo. Le pasamos unos cuantos hilos por debajo y lo atamos con doble nudo. Ponerlo sobre una rejilla y abajo una fuente así chorrea la grasa mientras se va cocinando. Hornear a 180°C por 2 horas aprox.

Salsa: saltear cebolla, ajos y verdeo picados. Cuando empiezan a tomar color agregar la mostaza, vino blanco y ron. Volcar la crema de leche y agregar el almidón de maíz para espesar. Salpimentar y cocinar unos minutos.

Yo lo acompañé con la salsa y una papa aplastada junto a unas arvejas!