Cortar la calabaza al medio, sacarle las semillas, lavar y poner en una ollita con agua (que el agua cubra la calabaza) a hervir. Este paso también puede ser al horno, lo importante es cocinar esas dos mitades.

Pelar la zanahoria y la cebolla, luego lavar bien esas dos verduras junto a los zapallitos y el morrón. Cortar todo en cuadraditos medianos y poner en una olla o sartén con poco aceite a sofreír hasta que estén cocidos todos los vegetales. Una vez listos, retiramos del fuego y ponemos en un bowl.

En un jarrito u ollita chica verter el vaso de leche, las dos cucharadas soperas de maicena y un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Poner al fuego mínimo y revolver hasta que espese, ya tenemos lista la salsa bechamel. La sumamos al revuelto de verduras salteadas en el bowl que cocinamos anteriormente.

Una vez que tenemos incorporada la salsa a las verduras, vamos a agarrar las mitades de calabaza y quitar un poco de ese puré para que quede espacio donde verter las demás verduras. Ese puré que sacamos lo ponemos donde está la salsa bechamel/verduras y mezclamos. Luego, ponemos ese relleno en la calabaza.

Una vez puesto el relleno, ponemos dos o tres rodajas de queso por encima y ponemos las dos mitades al horno/olla (sin agua) hasta que el queso se derrita, ahí sumamos las semillas.

Para la ensalada simplemente lavar BIEN la rúcula, cortar en trozos no muy pequeños y ponerle queso rallado a gusto, condimentar con vinagre, sal, orégano y lo que queramos. A disfrutar 🙌💚