Osobuco breseado + risotto de remolacha
Convertimos un corte de tercera calidad en uno de primera 👌🏻
Osobuco breseado + risotto de remolacha
Convertimos un corte de tercera calidad en uno de primera 👌🏻
Paso a paso
- 1
Poner a calentar la plancheta
- 2
A gusto personal, sacar el caracú del osobuco y con eso aceitar la plancheta. Salpimentar los osobucos
- 3
Con la plancheta al palo colocar la carne y sellar de ambos lados, buscamos un dorado NO un quemado, ya que el quemado le aporta amargor y no es lo que queremos.
- 4
Deglasar con el vino, la cantidad es hasta aprox la mitad de la carne. Evaporar los alcoholes
- 5
Agregar el caldo de carne, la mitad de una taza utilice yo. Cocinar unos minutos y retirar la carne. Apagar el fuego
- 6
Colocar la carne en una fuente de bordes altos
- 7
Con una cuchara de madera raspar el fondo de la plancheta levantando el fondo de cocción, luego el líquido lo colocamos en la fuente junto con la carne.
- 8
Agregamos el caldo que nos quedo en la taza y condimentar con tomillo y cebolla en polvo. Tapar con papel aluminio y mandar a horno 180 por 3hs.
- 9
A la hora chequear que no le falte líquido, yo le agregue media taza de agua. Tapar y seguir cocinando el tiempo restante. (Chequear nuevamente a la hora siguiente y agregar más agua)
- 10
Retirar y reservar los osobucos, usar el líquido restante para ponerle por encima cuando servimos.
- 11
Para el risotto: rallar dos remolachas y picar una cebolla + un ajo.
- 12
Transparentar las cebollas y el ajo sin dorar en aceite de oliva. Agregar el arroz y nacrar (transparentar)
- 13
Agregar las remolachas ralladas con sus jugos. Mezclar y deglasar con vino tinto, evaporar sus alcoholes
- 14
Agregar el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo hasta su punto de cocción. Yo use dos tazas, una taza de caldo completo y la otra agua.
- 15
Apagar el fuego y montar con manteca y queso
- 16
Servir el risotto con el osobuco y bañar la carne con dos cucharadas del líquido de cocción y a disfrutar!!
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