En una sartén, salteamos la zanahoria rallada con el ajo y el puerro picaditos. Rehogamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que la verdura esté blanda. Retiramos y la agregamos a la mezcla de tofu. Mezclamos hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Dejamos reposar en nevera unos 30 min. Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite. Vamos cogiendo porciones de masa con las manos humedecidas, hacemos una bola, la aplanamos y las doramos en la plancha por las dos caras a fuego medio-bajo o el tofu se quemará.