Hidratamos bien las setas según indicación del paquete, la setas shiitake y la oreja de judas las herví 10 minutos con un poco de agua. Reservamos. El agua resultante se guarda para la cocción.

Introducimos en una olla la cebolla y el ajo, pochamos. Agregamos las setas y dejamos pochar. Agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos el arroz y las especias y dejamos integrar los sabores.