Lavar bien el zapallo y quitarle la cáscara.

Cortarlo en trozos medianos y cocinarlos preferentemente al vapor o al horno para que no absorba mucho líquido y pierda propiedades y sabor.

Una vez cocido, pisarlo bien hasta hacer un puré.

Aparte, poner la manteca o margarina en una cacerola, llevarla a fuego moderado hasta que se derrita, añadir la harina de a poco y revolver continuamente hasta formar una crema espesa. Agregar de a poco la leche, siempre revolviendo hasta tener una salsa espesa.

Retirar del fuego e incorporar las yemas, luego el puré de zapallo, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta nuez moscada.

Batir las claras con una cucharadita de azúcar hasta punto nieve y agregarlas suavemente, en forma envolvente hasta integrarlas a la preparación.

Aceitar y espolvorear con pan rallado un molde, volcar la preparación y llevar a cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Retirar y servir enseguida.