Removeremos hasta que se integren bien todos los ingredientes y la dejaremos reposar la masa madre a temperatura ambiente durante 4 horas tapada con papel film.

Cuando haya transcurrido este tiempo la masa madre nos hará burbujas por la parte de abajo.

Guardaremos 100 grs. de Masa Madre en el refrigerador o en el congelador para utilizarla en otra ocasión.

Pesamos la masa madre restante, a nosotros nos ha quedado 480 grs. Por tanto hemos de poner 480 grs. de Harina y 480 grs. de Agua. Siempre es la misma proporción.

Amasaremos primero con una espátula y después amasaremos a mano pero siempre dentro del bol ya que la masa es bastante blanda. Es una masa muy hidratada.

A continuación pondremos la masa del pan de centeno y la distribuiremos por el molde, llenando solo ¾ partes del molde.

Después espolvoreamos bastante cantidad de harina de centeno por encima de la masa para darle un toque rústico.

Dejaremos reposar, tapado con un paño y en un sitio que no le dé el aire. Cuando la masa llegue a un centímetro del borde del molde ya podemos hornearlo.

Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y abajo y cuando el pan esté dentro del horno haremos vapor con agua.

Transcurridos unos 5 minutos volveremos a vaporizar y bajaremos el horno a 200º centígrados.

Desmoldearemos y dejaremos enfriar.

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.