Coxinhas (o "Muslitos") de Pablo
#conminombre
En esta cuarentena que no nos dejan viajar, me dieron ganas de llevarlos a Brasil. Así prueban el que probablemente sea el aperitivo o “salgadinho” brasileño favorito: la Coxinha de Frango. En honor a mi mujer brasileña, a mi familia que me las pide siempre y al toque personal que me gusta darles, he dado en llamarlas “Coxinhas de Pablo”.
La Coxinha es una especie de buñuelo en forma de muslo de pollo o de lágrima, elaborado a base de una mezcla de pollo desmenuzado que se envuelve en una masa, se reboza y se fríe.
La Coxinha se prepara normalmente con una masa hecha con harina, manteca y agua, pero también puede incluir puré de papas. Está rellena con carne de pollo desmenuzada que puede llevar especias, ajo, cebolla, panceta, perejil y ciboulette.
Se pueden servir solas o acompañadas de salsa de tomate, rodajas de lima, ketchup o incluso, hasta salsa chimichurri.
Estos salgadinhos se pueden encontrar en casi todos los lanchonetes (snack bar), padarias (panaderías), puestos de jugos o incluso, en algunos restaurantes de lujo en Brasil.
Las Coxinhas pueden tener varios tamaños, desde un bocado hasta otras más grandes que se pueden disfrutar como un almuerzo completo, en lugar de un aperitivo.
Coxinhas (o "Muslitos") de Pablo
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Las Coxinhas pueden tener varios tamaños, desde un bocado hasta otras más grandes que se pueden disfrutar como un almuerzo completo, en lugar de un aperitivo.
Paso a paso
- 1
En vez de agua para la masa y de sobras de pollo asado para el relleno, decidí preparar un caldo de pollo casero, de cero. Al mejor estilo japonés, le di un primer hervor a partir de agua fría a tres muslos de pollo de campo. Deseché el agua del primer hervor, reemplazándola por unos tres litros de agua limpia, una cebolla partida en cuatro, dos zanahorias cortadas en trozos, dos hojas de laurel, sal gruesa y pimienta molida a mortero.
- 2
Al primer hervor, bajé el fuego a mínimo, lo tapé y dejé cocinando el pollo durante aprox. una hora. Teminada la cocción, separé los muslos de pollo para el relleno y colé el caldo (reservar un litro para el relleno de las coxinhas). Luego llevar a hervor el caldo, la manteca y la sal. Retirar del fuego y agregar de a poco la harina tamizada. Regresar al fuego, mezclando bien hasta que la masa se despegue de la olla. Reservar y dejar enfriar. Esta masa se puede combinar con puré de papas (seco).
- 3
Para el relleno: desmenucé las tres pata/muslo y las saltée en aceite de oliva, con ajo picado y un poco de panceta en cubos. Levanté el fondo de cocción con un poco de caldo del pollo y dejé enfriar. Una vez que ambas estén a temperatura ambiente, se mezclan la masa y el relleno junto con algún queso. A falta de Catupiry (la quintaesencia del requeijão/crema de queso de Brasil), buenos son el parmesano, algún queso tipo fresco o queso crema (o una combinación de los tres).
- 4
Una vez moldeadas las coxinhas con forma de “lágrima”, las pasé por una mezcla de pan rallado, harina de mandioca y salvado de avena (un mix muy nutritivo para los chicos), luego por una Inglesa para empanar (mezcla de huevos, leche, mostaza, aceite de oliva, S&P) y las volví a rebozar. Conviene darles un poco de frío antes de cocinarlas, o directamente, se pueden freezar.
- 5
Para la cocción: como opción a freírlas en aceite, se pueden cocinar a horno fuerte, untadas en aceite, de forma similar a las milanesas.
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fmmv1969
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