Pollo rostizado, con salsa agridulce
Con el fin de mantener bajos los costos de preparación de un mismo producto, nos he dado a la tarea de presentar un pollo rostizado con diferentes variantes de salsas, en esta ocasión abordaremos nada más una de ellas y es salsa agridulce con algunos pequeños toques criollos.
Pollo rostizado, con salsa agridulce
Con el fin de mantener bajos los costos de preparación de un mismo producto, nos he dado a la tarea de presentar un pollo rostizado con diferentes variantes de salsas, en esta ocasión abordaremos nada más una de ellas y es salsa agridulce con algunos pequeños toques criollos.
Paso a paso
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Procedemos a preparar el pollo lo haremos escogiendo las piezas grandes por aparte y las pequeñas en otro recipiente tratando que cada pieza se vea pareja.
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Una vez lo tengamos escogido pasaremos a sazonar, regularmente yo lo hago con sal pimienta y comino, no tienen cantidades porque dependerá mucho del sazón que el cocinero quiere darle.
Es muy recomendable marinar un día antes para que el ave tenga un mejor sabor. - 3
Para el empanizado inglés: Batir los huevos agregar, sal, pimienta y orégano, luego la taza de leche
- 4
Preparar la harina al 3 por 1 es decir; 3 harinas, 1 empanizador, agregar 8 gramos de pimienta, 5 gramos de sal y 8 de sal de ajo o cebolla en polvo, revolver muy bien y listo.
Proceder haciendo lo mismo con el resto de harinas. - 5
Cuando ya tenemos listo el empanizador y el huevo, pasaremos a introducir el pollo a la mezcla de huevo que tenemos lista, luego sacaremos, dejamos que escurra por un momento y después pasamos por la harina, empanizamos bien, sacudimos los excesos de harina y dejamos caer al aceite caliente, tiene que estar calentando minutos antes de empezar. Comenzamos a freír de 25 en 25 piezas, con una temperatura de 250° aseguramos buena cocción en 15 minutos.
- 6
Pasados los 15 minutos, retiramos del fuego y llevamos a escurrir los excesos de aceite, dejamos que pierdan un poco de calor poniendo separada cada grupo de piezas; esto nos ayudará a llevar un mejor crochs al momento de servir el pollo
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Roux moreno: llevamos la harina a un sartén a fuego bajo y comenzamos a tostar hasta que tenga un color café, esto lo hacemos sin llegarla a quemarla, luego ponemos la mantequilla a derretir y cuando esta haya derretido procedemos a agregar la harina cocinamos por 2 minutos y listo.
- 8
Para la salsa: tiramos la margarina a derretir, luego el ajo, posteriormente la cebolla, dejamos ponchar, cuando la cebolla ya esté aclarando, echamos la chiltoma, cuando la chiltoma ya esté pochada, le echamos la piña y dejamos cocinar durante 5 minutos.
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Agregamos el tomate escalfado, es decir sin piel, y dejamos cocinar hasta que esté blando, luego incorporamos la salsa ketchup 2 tazas de azúcar, 250 militros de vinagre, un poco de sal y pimienta, dejamos caer el fondo (caldo) de ave dejamos cocinar 15 minutos sin despegamos de la cocción, ya que es una salsa de por si espesa.
- 10
Rectificamos consistencia y sabores. De ser necesario agregamos el roux para espesar y que nuestra salsa tenga una mejor presentación, si agregamos el roux debemos cocinar 10 minutos más.
Listo a servir
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