Albóndigas en salsa española
Fernando Ariel García Darmány @FGarciaDarmany
Albóndigas en salsa española
Paso a paso
- 1
Quitamos la corteza del pan y en un recipiente, los empapamos bien en leche.
- 2
Picamos bien el perejil y el ajo, yo lo hice directamente en una picadora
- 3
En un bol ponemos la carne picada de cerdo y de ternera, la rebanada de pan empapado, los huevos, los dientes de ajo, el perejil, el queso rallado y el comino. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos, hasta formar una masa homogénea
- 4
Obtenida la masa, tomamos una pequeña porción y le damos forma de bola. La albóndiga, debe de ser pequeña. De no más de 4cm de diámetro. es más práctico usar una balanza y que todas tengas el mismo peso aproximado para asegurar que tengan el tamaño y peso deseado. Una vez dada la forma, la hacemos rodar en todas sus caras sobre un plato un bowl con harina, así le restamos humedad. Reservamos.
- 5
En una sartén bien grande, ponemos generoso chorro de aceite de oliva. Lo calentamos a fuego medio, y de a una introducimos todas las albóndigas. Las cocinamos en su cara externa, hasta que hayan tomado algo de color pero asegurándonos que sigan crudas por dentro. Es importante hacer este paso a una potencia de fuego bajo-moderado, para que la harina no se queme.
- 6
Retiramos todas las albóndigas del aceite y las reservamos. En el aceite restante, añadimos el vino. Dejamos que comience de nuevo a hervir, para que evapore el alcohol y entonces será cuando añadamos el caldo. Removemos con un batidor manual un par de minutos, para ligar todos los ingredientes, hasta que la salsa espese un poquito.
- 7
Volvemos a introducir las albóndigas en la salsa española o castellana y dejamos cocinar todo unos 15 minutos más. Tiempo suficiente para que la salsa reduzca un poco más y las albóndigas terminen de cocinarse en su interior, mientras absorben el sabor de la salsa
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Fernando Ariel García Darmány le encantará ver cómo quedó.
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